Зимние грибы эноки, тушеные с репчатым луком и сливками в бульоне, приобретают нежный вкус и дразнят аппетит тонким ароматом. Готовятся менее часа, отлично дополнят любой гарнир или мясо, птицу. Со свежей зеленью и овощами можно подавать как самостоятельное блюдо. Можно тушить зимние опята и просто на воде, но с бульоном из мяса или птицы вкус будет богаче.
Уровень сложности | Легкий |
Время готовки | 60 минут |
Количество порций | 4 шт. |
Ингредиенты блюда
Бульон (мясной, куриный) | 1 л. |
Репчатый лук (любой, но лучше взять по луковице красного и белого сорта) | 2 шт. |
Зимние опята (эноки) | 1 кг |
Сливки 20% жирности | 0,2 л. |
Растительное масло | 50 гр. |
Соль, перец, специи | По вкусу |
Технология приготовления
Эноки, выращенные промышленным способом, внешне (цветом, размерами, формой шляпки) заметно отличаются от экземпляров, собранных в природных условиях. Но фактически это один вид – фламмулина бархатистоножковая.
Для культивированных эноки достаточно обрезать концы ножек со стороны субстрата и промыть под проточной водой. Зимние опята, собранные в лесу, нужно перебрать – от ножек отделить часть темно-бурого цвета. У крупных экземпляров лучше использовать только шляпки, крупно их нарезая. Молодые грибочки готовят целиком. Следует предварительно замочить лесные зимние опята на 10 минут, чтобы вода проникла в пластинки гриба.
Затем промыть под проточной водой и закинуть в кастрюлю. Эноки залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала их, довести до кипения на быстром огне. Убавить огонь и дать опятам провариться в течение 15-20 минут, чтобы грибы не горчили. Отвар слить, опята откинуть на дуршлаг, дать влаге стечь.
На разогретую сковороду налить растительное масло. Лук крупно порубить и обжарить до прозрачности. Затем добавить припущенные в кипятке эноки и жарить почти до готовности. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и уварить до густоты. Затем влить сливки, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Дать грибам покипеть до загустения соуса, постоянно помешивая их. Подавать горячими как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. В холодном виде подходят для бутербродов, брускетты, тостов.