Cколько хранятся свежие шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны считают одними из самых популярных грибов среди россиян. Чтобы блюда из этих грибов получились вкусными, стоит учитывать срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике: в течение 3-5 суток. Эта цифра зависит от емкости, в которой хранятся грибы, и от способа хранения. В открытой таре сохранить шампиньоны в свежем виде можно в течение 3 дней. Но в герметичной вакуумной упаковке продолжительность хранения может доходить до 10 дней. Важно также правильно обработать и перебрать свежие шампиньоны.

Подготовка к хранению

От правильной подготовки грибов будет зависеть, сколько свежие шампиньоны сохранятся в холодильнике. Перед отправкой шампиньонов на хранение лучше их перебрать. Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, удалить прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров. Оставляют только свежие и плотные грибы. Плодовые тела с потемнениями или внешними повреждениями хранить не стоит, лучше их сразу использовать для приготовления пищи.

Не рекомендуется промывать грибы заранее, так они впитают воду. Это значительно сокращает срок хранения даже в морозильной камере. К тому же пострадают вкусовые качества шампиньонов, когда они будут использованы в блюдах.

На полке для зелени в холодильнике

Грибы должны быть чистыми и сухими. В холодильнике они хранятся целлофановом пакете в овощном отсеке. Периодически их придется проветривать, чтобы предотвратить появление плесени. Пакет можно заменить на бумагу, так будет обеспечен приток свежего воздуха. Сроки хранения при температуре +5…+7°C:

Упаковка Срок хранения в сутках
Открытая емкость 2-3
Бумажный пакет 4-6
Полиэтиленовая пленка 5-7
Вакуумная упаковка 7-10

Это оптимальные сроки хранения свежих шампиньонов в холодильнике без заморозки. В течение этого времени грибы остаются вкусными и безопасными. Иногда при удачном раскладе хорошо упакованные шампиньоны лежат до 2 недель, но все же лучше не передерживать их, потому что нежная мякоть грибов начнет грубеть. Это неизбежно скажется на вкусе готовых блюд. Свежие шампиньоны должны быть светлыми, с плотной бархатистой поверхностью, структура мякоти упругая и твердая.

В морозильной камере

В замороженном виде грибы можно хранить намного дольше. Предварительно их можно порезать. В данном виде они хранятся до 4 месяцев в необработанном виде и один год – в обработанном. Перед замораживанием грибы проверяются на качество, они должны быть без повреждений и темных участков.

При комнатной температуре

В таких условиях свежие шампиньоны хранятся не более 2 суток. Затем кожица начинает темнеть, грибы приобретают горьковатый привкус. Чтобы не сокращать срок годности, не стоит промывать шампиньоны, если не планируется немедленная переработка в заготовки или в блюда.

Как заморозить шампиньоны

Заморозить сырые грибы можно разными способами, такой способ переработки значительно увеличивает их сохранность. Для сравнения: срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике составляет 5-10 суток (в зависимости от упаковки и исходного состояния). В замороженном виде эти грибы могут храниться до года, но важно не допускать повторного замораживания. Чтобы не забыть, сколько времени осталось до окончания срока годности, стоит наклеить с помощью скотча датированный стикер.

Лучше всего морозить грибы после предварительной термической обработки. Это может быть быстрая варка в течение 15 минут или легкое обжаривание на сковороде. Но можно отправить их в морозилку в свежем виде. Перед последующей готовкой рекомендуется разморозить шампиньоны медленным оттаиванием при комнатной температуре. Так они  передадут блюду больше вкуса и аромата, чем при быстрой разморозке в микроволновой печи.

Вакуумная упаковка

Шампиньоны помещаются в герметичный пластмассовый контейнер или пакет, откуда при помощи вакууматора откачивается весь воздух. В таком состоянии грибы отправляются в морозильную камеру. Магазинная упаковка не является вакуумной, в ней обычно есть несколько отверстий для воздухообмена.

В бумажном пакете

Грибы складываются в бумагу или бумажные пакеты и помещаются в морозилку с температурой 18 градусов. Грибы не должны мяться, это значительно снизит срок их хранения.

В ткани

Лучше использовать натуральный ткани так как они пропускают воздух. Грибы могут быть целыми, так и разрезанные на части. Лучшим материалом является лен и хлопок.

Тара из металла, пластика, стекла

Грибы помещаются в такие тары в целом или нарезанном виде в один слой и отправляются на хранение. В домашних условиях лучше отдать предпочтение замороженным шампиньонам. Так они не испортятся долгое время.

Что делать с грибами после истечения срока хранения

Такие грибы нельзя употреблять в пищу, это может быть небезопасно для здоровья. Понять, что шампиньоны нельзя употреблять в готовку, можно по внешнему виду грибов:

  • кожица на шляпках и ножках потемнела, приобрела буро-коричневый оттенок;
  • при прикосновении к грибам ощущается неприятная скользкость, влага на поверхности;
  • появился характерный едкий запах.

Если шампиньоны в холодильнике изменили цвет, форму, такие грибы необходимо выбросить.

Заключение

Срок годности у свежих шампиньонов небольшой, уже через несколько дней кожица шляпки становится заветренной, а ножки пересушенными, с загрубевшей мякотью. Признаки порчи шампиньонов – потемнение, поверхность шляпок свежих грибов бархатистая, а у испорченных становится скользкой и липкой. Появляется неприятный резкий запах. Несложные способы помогают продлить срок хранения шампиньонов в холодильнике. Важно не оставлять грибы надолго на открытом воздухе, иначе они быстро испортятся. Лучше всего использовать вакуумную упаковку или заморозить, чтобы не пришлось беспокоиться об их свежести.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector