Белый гриб: описание, двойники, где растет и когда собирать

Содержание

Белый гриб ценится прежде всего за свои полезные свойства: пикантный вкус и неповторимый аромат. Отличается описание белого гриба от других представителей то, что на срезе он всегда остается белого цвета. Ему свойственна коричнево-бурая шляпка с размером от 7 до 30 см в диаметре, кожица которой плотно соединена с мякотью. Массивная, расширяющаяся к основанию ножка в высоту может достигать 20 см, в толщину 5 см.

За белым грибом закрепилось множество различных названий: беловик, подкоровник, толкач, глухарь, желтяк. Самое распространенное – боровик. Произрастают практически повсеместно, за исключением засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Чаще встречаются в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

Существуют несъедобные двойники, отличить которые помогут фото белого гриба, представленные в галерее статьи. Ложный белый гриб, называемый желчным, отличается от настоящего потемнением среза, сетчатым рисунком ножки и горечью на вкус. Сатанинский гриб отличается от подлинного оливково-серым цветом шляпки, красной мякотью на срезе, сетчатом узором красно-желтой ножки.

Белый гриб можно вырастить из мицелия, посадив материал на удобренный участок вокруг дерева, сверху накрыв соломой для поддержания необходимой влажности. Второй способ заключается в выращивании из спор, которые получают вымачиванием грибной шляпки в воде. Полученную взвесь разливают на подходящий участок и регулярно поливают. Более подробная информация о белом грибе представлена в статье ниже. Вниманию читателя также будут предложены интересные видеоролики по теме статьи, фотогалерея и в заключение документ с ГОСТом Р 54643-2011 (Грибы белые свежие. Общие технические условия).

белый гриб фото и описание

Фото и описание

Белый гриб (боровик) относится к трубчатым грибам и принадлежит к виду Boletus edulis sensu lato семейства Болетовых. Растет во всей европейской части Евразии. Всего известно около 18 его форм. Чтобы во время сбора белых грибов не ошибиться, необходимо обладать некоторой информацией об их внешнем виде и элементарных правилах поведения грибовода. Систематика:

  1. Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты).
  2. Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
  3. Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты).
  4. Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые).
  5. Порядок: Boletales (Болетовые).
  6. Семейство: Boletaceae (Болетовые).
Мнение эксперта
Родионова Анастасия
Эксперт-микробиолог, консультант сайта grib-doma.ru
Задать вопрос эксперту
Краткое описание белого гриба гласит, что он имеет блестящую шляпку коричневатых тонов, внизу губчатый, ножка у него белая или желтоватая. Так что представлять боровики как грибы с белой шляпкой и белой ножкой ошибочно – белыми их в старину называли не столько за цвет, сколько за хорошие качества.
Строение белого гриба
Как выглядит строение белого гриба.

На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

В еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

как выглядит белый гриб фото

Шляпка

фото шляпки белого гриба

Шляпка до 20-25 см в диаметре, толстая, мясистая. Книзу полукруглая, затем выпуклая, иногда выпукло-распростертая, гладкая, сухая, иногда слегка бархатистая. Цвет шляпки зависит от характера леса, сезона и возраста гриба.

Шляпка бывает светлой, темно-бурой и даже лилово-бурой. В березняках встречаются более светлые шляпки, в ельниках – более темные. У молодых грибов шляпка обычно светлее, старых – темнее.

У белого гриба шляпка снизу сформирована трубчатым слоем с мелкими округлыми порами. В молодом возрасте трубчатый слой белый, затем желтоватый. Если грибник не знает, белый гриб трубчатый или пластинчатый, достаточно перевернуть его шляпкой вниз. Она будет состоять как бы из мелкоячеистых трубочек, отверстия которых покрывают всю поверхность.

У молодых грибов нижняя часть шляпки должна быть белого цвета, а у старых – желтовато-зеленоватого. Сама она нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок.

Ножка

белый гриб фото ножекНожка белого гриба 4-15 x 2-5 см, центральная, в нижней части расширенная овальная или бочкообразная. Сначала клубневидная, потом несколько вытягивается иногда до цилиндрической, беловатая или светло-бурая с белым сетчатым рисунком в верхней части, который может распространяться и на всю ножку.

Окраска ее варьируется от беловатой до буроватой, в верхней части с белым или светло-буроватым сетчатым узором. В диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Мякоть

Мякоть гриба белая, плотная, на изломе сохраняет белый цвет, иногда слегка розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Она мясистая и сочная, у молодых грибочков белого цвета, у более старых – желтоватая и волокнистая. Средний вес боровика составляет около 200 грамм, но могут встречаться и огромные грибы с весом в несколько килограмм.

Споровый порошок

Это порошок спор гриба, получаемый из плодового тела (шляпки) для дальнейшего размножения. Цвет спор нередко отличается от цвета гименофора, и, зачастую, является важным диагностическим признаком.

Споровый порошок у разных видов белых грибов имеет различные оттенки коричневого цвета. Споры 15-18 x 4-5 мкм, удлиненно-веретенообразные, гладкие, светло-коричневого цвета.

Жизненный цикл белого гриба

Фазы жизни белого гриба
Основные фазы жизни белого гриба.

Вегетативное тело представлено членистым мицелием, состоящим из членистых гиф. При половом процессе специальных органов полового размножения не образуется. Половой процесс протекает в форме соматогамии.

Из прорастающей гаплоидной базидиоспоры развивается первичный мицелий, который затем превращается в членистый. Каждый членик одноядерный. Вскоре происходит гологамия – слияние конечных клеток гиф.

Однако слияние содержимого члеников не сопровождается слиянием ядер. Образуются дикарионы, которые затем синхронно делятся. Так формируется вторичный дикарионный мицелий.

На дикарионном мицелии образуется плодовое тело, которое состоит из пенька и шляпки. Гимениальный слой шляпки трубчатый – тонкие трубочки позволяют во много раз увеличить площадь поверхности, на которой в дальнейшем появятся споры. В гимениальном слое на концах дикарионных гиф из 2 ядерных клеток образуются базидии. По своему развитию базидии гомологичны сумкам.

В базидии завершается половой процесс, т.е. сливаются ядра дикариона и образуется диплоидное ядро. Такая одноклеточная базидия называется холобазидией. Образовавшееся диплоидное ядро делится мейозом с образованием 4 гаплоидных ядер.

К этому времени в верхней части базидии образуются четыре трубчатых выроста – стеригмы. В стеригмы перетекают образовавшиеся ядра и формируются 4 базидиоспоры: 2 условно со знаком – и 2 со знаком +. Поэтому первичные мицелии, вырастающие из них, будут гетероталличными. Базидии образуются непосредственно на гифах или в плодовых телах различной формы, но чаще состоящих из шляпки и ножки. В цикле развития чередуются 3 фазы:

  1. Гаплоидная (короткая) – это базидиоспоры.
  2. Дикарионная (преобладающая фаза в жизненном цикле белого гриба) – дикарионный мицелий.
  3. Диплоидная (кратковременная) – молодая базидия до образования базидиоспор.

Рост белых грибов очень активный, особенно в летнее время года после обильных дождей. Уже через неделю они поднимаются на 10 см, и каждые сутки заметно подрастают. Средний срок созревания – 6-9 дней. Но осенью жизненный цикл белого гриба может быть длинней – 9-15 дней.

Где растут белые грибы

Белый гриб растет на почве в хвойных и лиственных лесах. Произростает в основном под деревьями: сосной, дубом, елью, буком, березой с середины июля до ноября. Лесные массивы – территории, на которых больше всего собирают урожай. Но не только там можно найти белые грибы, даже на Камчатке или в Якутии успевают их заготовить, учитывая то, что лета там практически нет.

Лес, где будет производится сбор, должен быть размещен в приличном расстоянии от заводов, старайтесь подбирать место, расположенное в экологической зоне. Грибы – организмы, которые впитывают все вокруг себя, независимо от того полезные это вещества или наоборот. Заповедники и частные владения – места, где сбор грибов строго запрещен.

Места, где растет белый гриб, отличаются влажной почвой, в ней должно содержаться много перегноя, она должна быть рыхлой. Зачастую грибы сами по себе не растут, они плодятся группами, которые имеют название грибницы. Если вам вдруг встретился гриб, то тщательно осмотрите все вокруг, вы должны найти еще места с большой кучностью организмов. Корневища располагаются под верхним слоем почвы, поэтому вы обязательно найдете еще десятки собратьев.

Материал по теме:  Где растут подберезовики и когда их нужно собирать

как выглядит белый гриб фото и описание

Зачастую грибы растут на северной стороне, поэтому внимательно осматривайте дерево с той стороны. Если лето сырое, то грибы стоит искать как можно дальше от ствола дерева, в сухое лето грибы чаще растут ближе к стволу. Это лишь наблюдения, которые не всегда оправданы.

Даже опытный грибник не знает где будут расти грибы в конкретное время года. Считается, что самый большой урожай следует искать в лиственных рощах. Этот совет тоже общий, так как каждый гриб растет только в комфортной ему обстановке.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок.

Белый гриб можно в хвойном, смешанном и лиственном лесу. В летнюю пору он встречается в молодых рощах и посадках, а в осеннюю – глубоко в лесах, рядом с заброшенными дорогами, тропинками и старыми деревьями. Белые грибы не любят сырые места, но предпочитают наличие лишайникового или мохового покрова. Чаще всего боровики растут в лесах, в которых деревьям больше 20 лет.

Считается, что боровики любят свет, но нередко грибы можно отыскать в очень затемненном месте. Если год урожайный, то количество света не влияет на белый гриб, а в годы, когда большому урожаю мешают неблагоприятные условия (например, обильные осадки, низкие температуры ночью), много боровиков можно найти на открытых участках, которые хорошо прогреваются.

Когда и сколько растет

Боровики начинают в третьей декаде августа и до самой середины ноября. Это время также подходит для сбора других сортов грибов. Если листья на березе становится желтым, то вам прямая дорога за урожаем, ведь это один из главных признаков удачного сбора грибов. Группами белые грибы не растут, в основном попадаются единичные особи, поэтому не ищите вокруг гриба целую плантацию. Расти они могут в песке или траве.

Время, сколько растет белый гриб, зависит от нескольких природных факторов. Средних размеров они достигают за 3-6 дней и могут расти до 8-12 дней и более. Темпы роста плодовых тел замедляют насекомые, поселяющиеся в них. Поэтому в неурожайные годы, когда большинство плодовых тел заселены насекомыми, сравнительно редко встречаются плодовики крупных размеров.

какой белый гриб фото

Плодовые тела быстрее растут в дождливую погоду. Осенью рост иногда может длиться до месяца. Оптимальной температурой для появления боровиков в летний период является +15+18 градусов, в осенний – +8+10 градусов.

Значительные осадки, и перепады температур ночью/днем препятствуют развитию белого гриба. Наиболее благоприятные условия для появления плодовых тел – кратковременные грозы, теплые ночи и туман утром.

На Полесье в это время особо крупные плодовики белого гриба нередко попадаются в зарослях вереска. Рост в высоту прекращается раньше, чем рост шляпки по диаметру. Один и тот же вид по-разному плодоносит в зависимости от периода (их называют слои, волны или этапы). Плодоношение белых грибов разделяют на три этапа:

  1. Редко и поодиночке они встречаются уже в конце июня (их называют колосовиками).
  2. Вторым этапом является урожай грибов в середине июля (такие белые грибы называются жнивниками).
  3. Массово грибы также появляются к концу августа и в начале сентября (эти грибы – листопадники).

Очень важно определить срок плодоношения, то есть образования плодовых тел, которые в конкретных природных зонах согласуются с сезонным развитием деревьев, кустарников и трав. Так, начало цветения рябины является сигналом наступления первого грибного слоя, когда появляются белые грибы. Зацветает иван-чай, наступает второй грибной слой, а когда начинают желтеть листья березы – третий. Появление одних грибов свидетельствует о возможном появлении других. Так, мухомор красный свидетельствует о том, что в ближайшее время наступит пора белых грибов.

Как питается белый гриб

Как питается белый грибТип питания белого гриба является микоризным. Такие грибы получают питательные вещества не только из лесной подстилки, но также и из корней различных древесных пород. Поэтому белые грибы растут только в лесу. Их грибницы, срастаясь с мелкими корнями деревьев, образуют грибокорень (микоризу).

Такое сожительство (симбиоз) обоюдовыгодное: гриб снабжает дерево влагой, азотистыми и минеральными веществами (фосфор, калий и другие) добываемые грибницей из разлагающихся в почве растительных остатков, а дерево взамен отдает грибу витамины, ростовые вещества и уже приготовленные углеводы.

Углеводы сам гриб вырабатывать не может, так как в нем нет хлорофилла — зеленого пигмента, с помощью которого растения усваивают из воздуха углекислый газ и строят из него и воды углеводы. Белый гриб может образовать микоризу с многими древесными породами: и с дубом, и с сосной, и с березой, и с елью.

Как правильно собирать белый гриб

Сбор начинают до восхода солнца, поскольку в это время суток они намного заметнее. Любимое лакомство червей – свежие белые грибы. Особо активны вредители в жаркую погоду. Существует такая особенность для белых, которые растут на открытом месте: корешок чистый, а шляпка оказывается червивая. Черви пробираются в шляпку снизу, ходы червей и дно шляпки бурого цвета. Такие грибы нужно разрезать напополам и очищать от червоточин. Зрелому боровику не страшны заморозки. Поэтому, если сбор осуществлялся после сильного мороза, оттаявшие белые будут иметь свой обычный вид и вкус.

белый гриб разновидности фото и описание

Первое и самое главное правило сбора белых грибов в лесу: сомневаешься – не бери! Не стоит даже пробовать, если возникает хоть малейшая настороженность.

Вечный вопрос, волнующий всех заядлых грибников: как правильно собирать белые грибы: резать или рвать? Кто-то считает, что выкрученный гриб повреждает грибницу, а кто-то говорит, что после отрезания оставшаяся часть гниет и повреждает микоризу. При срезе часть ножки остается в земле, потому что у таких грибов она наполовину заглублена. Поэтому белые грибы все-таки рекомендуется выкручивать при сборе, а не срезать.

Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться. Хорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы. Легкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу – важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты». Собирать грибы в лесу будет удобно с «палочкой-искалочкой», длиной 90-100см с рогаточкой на конце.

белый степной гриб фотоГрибы необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причем мелкие грибы лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слеживаются и «сгорают».

Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы. Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов.

Гриб – верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лед.

Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.

Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсоленным кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.

Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки.

Как еще называют

Почему белый гриб назван белым? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

У белого гриба есть немало народных названий, самое распространенное — боровик. Еще его называют беловиком, бебиком, белевиком, коровятником, желтяком, медвежаником, печурой, коровкой, коровиком, правдивым, дорогим, подкоровником и другими названиями. Часто популярные названия белых грибов определены местом нахождения и местным диалектом жителей.

белый гриб боровик фото

Какие бывают разновидности

Грибникам перед сбором стоит изучить виды белых грибов с фото и описанием. У белых грибов выделяют такие формы:

  • ранняя (появляется в мае),
  • поздняя (начинает появляться в августе),
  • гладконожковая (без сеточек на ножках),
  • розовоножковая,
  • лимонно-желтая,
  • оливоково-бурая,
  • особая (шляпки пурпурные),
  • синеющая (при надавливании на трубчатый слой появляется медленное посинение),
  • оранжево-красная,
  • светло-бронзовая,
  • темно-бронзовая,
  • ложнопурпуровая,
  • арктическая,
  • сетчатая.

Сколько видов белых грибов всего, точно не могут сказать даже специалисты. Ниже представлены фото разновидностей белых грибов.

Сетчатый белый гриб

Сетчатый белый гриб имеет светло-бурую шляпку и кремовую ножку в форме цилиндра. На поверхности шляпки имеется множество трещин, которые напоминают сетку. Сбор этого гриба приходится на июнь-сентябрь.

Материал по теме:  Где растут подберезовики и когда их нужно собирать

Березовый белый гриб

белый гриб березовый фотоБерезовый белый гриб (Boletus betulicolus или Boletus edulis f. Betulicola) характеризируется шляпкой бежевого цвета. более светлая (практически белая) шляпка, отличается произрастанием под березами.

В светлых, хорошо проветриваемых березовых лесах растет боровик-колосовик, названный так за то, что образует плодовые тела ко времени колошения ржи. Это наиболее распространенная разновидность белого гриба, довольно неприхотливая к типу почвы. Колосовик – обладатель самой светлой шляпки среди своих собратьев, а встречается он чаще там, где подлесок граничит с открытыми местами.

Осиновый белый гриб

Осиновые заросли часто поднимаются на осушенных торфяниках, где почвы и уровень освещенности вполне благоприятны для болетусов. Однако осина живет недолго, поэтому крупных урожаев грибов в таком лесу ждать не приходится. Наиболее вероятное место встречи с боровиком среди осин – впадинки между кочками, образованными злаковой травой белоусом.

Дубовый белый гриб

грибы белый подосиновик фотоДубовый белый гриб (Boletus edulis f. quercicola) отличается серо-бурой шляпкой, В дубовых рощах летом можно найти дубовый белый гриб. Его особенность в серовато-коричневой шляпке, которая может быть как полностью закрытой, напоминая шар, так и раскрытой, напоминая половину сферы.

На основании ножки имеется небольшая сетка, а сам ствол может быть серым или кремовым. Мякоть более рыхлая. Растет в дубовых рощах и лесах. На фото дубового белого гриба видно, что шляпка может быть изредка покрыта светлыми пятнами. Боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Сосновый белый гриб

Сосна растет на легких суглинках, не обходится без микоризы, тем самым образуя прекрасные условия для развития и произрастания белых грибов. Сосновому белому грибу (Boletus pinophilus) свойственна крупная темная шляпка зачастую фиолетового оттенка. Цвет мякоти буро-красный. Любители «тихой охоты» могут смотреть видео сбор белых сосновых грибов.

 

Еловый белый гриб

Еловый белый гриб (Boletus edulis f. edulis Fr.) встречается наиболее часто. Ему присуща удлиненная ножка с утолщением книзу. Шляпка бурого цвета с красно-каштановым оттенком. Поверхность гладкая и сухая. Этот вид самый распространенный, с удлиненной ножкой и бурой шляпкой, растет в еловом лесу, плодовые тела появляются с июня по октябрь.

белый гриб сосновый фото

Темно бронзовый белый гриб

В буковых лесах можно встретить такую разновидность белого гриба, как грабовый, или темно-бронзовый. Его можно отличить по темному цвету ножки и шляпки. Иногда встречаются экземпляры, цвет которых настолько темный, что его можно принять за черный.

Лимонно-желтый белый гриб

Существуют грибы белого цвета, сильно похожие внешне на боровики. Главным отличием лимонно-желтого белого гриба (Boletus edulis f. citrinus) признана лимонно-желтая или ярко-желтая окраска шляпки. Растет в елово-сосновых пролесках.

Гладконожковый белый гриб

Гладконожковый белый гриб (Boletus edulis f. laevipes) отличается отсутствием сеточки на ножке. Растет в березовых лесах.

С кем можно спутать

Сбор важно проводить осторожно, поскольку очень часто в корзинах оказываются несъедобные двойники белых, которые еще называют «ложные белые». Поэтому следует знать их особенности. Белый гриб чаще всего путают с желчным несъедобным грибом, который в просторечье называют горькушка. Но есть и другие опасные двойники белого гриба, которых стоит знать «в лицо». Описание ложных белых грибов представлено ниже.

Желчный гриб горькушка

У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб не всегда вызывает серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит. По фото ложный белый гриб отличить довольно сложно.

Если во время готовки возник вопрос, почему белые грибы горчат, проверьте, не затесался ли среди них коварный двойник.

Гриб синеющий на срезе

Гиропор синеющий, березовый (Gyroporus cyanescens).  Шляпка диаметром 5–15 см, от выпуклой до плоской, волосисто-чешуйчатая, сухая, кремовая, желтоватая, охряно-желтая, с возрастом иногда охряно-коричневая. Гименофор свободный, поры округлые или оваль­ные, белые, с возрастом изредка кремово-охристые, в местах надавливания синеют. Ножка 3-12*1-4 см, толстая, клубневидная, сплошная, с возрастом с крупными полыми камерами, одного цвета со шляпкой.

Этот гриб синеет на срезе и похож на белый. Мякоть хрупкая, белая или желтоватая, при разрезании быстро синеет, с приятным запахом и вкусом. Растет в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами. Плодовые тела образует в июне-октябре. Вкусный гриб, хотя грибников отпугивает яркий цвет мякоти. Употребляется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Не стоит путать гриб гиропор с сатанинским грибом. Главное их отличие – ножка сатанинского гриба на срезе в центе красного цвета, довольно быстро синеет.

Сыроежка красная

Еще один опасный белый гриб с красивой красной шляпкой – сыроежка красная. Внешне она может быть похожа на молодой белый гриб, но цвет шляпки у нее более насыщенного оттенка. Если заглянуть под шляпку, становится ясно, что это пластинчатый гриб, а не трубчатый.

Белый груздь

Белый груздь — гриб похожий на белый внешне. С этим двойником даже если и случится путаница, неприятных последствий она не принесет – он съедобный и вкусный. Он имеет молочно-белую или желтоватую шляпку. У молодых плодовых тел она плоская, по мере роста приобретает форму воронки. Ее края плотно завернуты внутрь и украшены небольшой бахромой.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (Boletus satanas) также представляет род Боровик. Это ядовитый двойник белого гриба. Он имеет подушкообразную шляпку и бочонкообразную ножку. Шляпка серовато-белая, оливковая или коричневатая. Трубчатый слой имеет оранжевый или любые оттенки красного цвета. Характерные признаки: сетчатая ножка в середине имеет красный насыщенный цвет, а при разрезе в течение пяти минут мякоть синеет. Старые особи имеют запах гниющего лука.

ложный белый гриб фото и описание

Горчак: несъедобный двойник белого гриба

белый гриб ложный и настоящий фотоЖелчный гриб, горчак – Tylopilus felleus. Шляпка диаметром 4–12 см, полушаровидная, с возрастом выпукло- или подушковидно-распростертая, сухая, тонковолокнистая или бархатистая, затем голая, иногда трещиноватая, во влажную погоду слегка клейкая, желто- коричневая, серовато-коричневая или каштаново-коричнева­тая. Гименофор приросший или выемчатый, трубочки длиной до 2 см, поры белые, затем розовые, у зрелых грибов ро­зовато-коричневые, округлые или угловатые. Ножка 5–16 X X 1–5 см, цилиндрическая или вздутая, сплошная, кремово- охряная или желтовато-коричневая, с сетчатым коричнево­бурым рисунком. Мякоть мягкая, белая, на разрезе краснеет, очень горькая, без особого запаха. Споры 10–15X4–5 мкм, гладкие, розоватые. Растет в хвойных и лиственных лесах, часто на гнилых пнях и у оснований стволов деревьев. Плодовые тела образует в июне – октябре. Имитирует белый гриб, от которого четко отличается розоватым гименофором. Несъедобный.

Желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчак из рода Tylopil имеет внешнее сходство с молодым боровиком дубовым. У него такая же выпуклая шляпка коричневатого или буроватого цвета. Ножка овальной формы, утолщенная в основании и покрыта сетчатым рисунком. Цвет мелкопористого трубчатого слоя не характерен для боровиков, он розового или грязно-белого цвета. Но главное отличие – это очень горький вкус, который отпугивает даже насекомых. Поэтому двойник всегда безупречно выглядит, без единой червоточинки.

Как отличить белый гриб от ложного

Далеко не все знают о существовании ложных белых грибов, и как отличить их, поймет лишь опытный грибник. Осенью многие любят собирать дары леса, предпочитая царя грибов. Вот почему осенью нередки случаи отравления этими продуктами. Ядовитые грибы часто маскируются под обычные съедобные, и выявить различия между ними сложно, но можно. Для этого нужно слушать рекомендации более опытных грибников, читать и изучать энциклопедии с описанием. Нужно хорошо понимать, что на каждый гриб приходится двойник, который нельзя есть ни в коем случае, а иногда даже сбор такого «урожая» опасен и может привести к отравлению.

двойники белого гриба фото

Настоящий белый гриб, который обожают все без исключения грибники, обладает красивой формой, тонким ореховым вкусом и привлечет приятным ароматом лесного жителя. Цвет ножки может меняться от белого до коричневого, может совпадать с оттенком шляпки, который тоже варьируется от белого до коричневого.

Трубчатый слой всегда белый, со временем желтеет. Цвет трубчатого слоя может быть белым, желтым и оливковым. Другие цвета недопустимы. Мякоть плотная, не имеет вкуса и запаха (только легкий аромат), белая на срезе, не меняет этого цвета при варке. Они часто бывают поеденными червями и слизнями.настоящий белый гриб фото

По описанию ложных грибов кажется, что они имеют очень много серьезных отличий от настоящего белого. Однако практика показывает, что все получается, что наоборот. Ошибки случаются крайне часто и могут привести к серьезным последствиям — достаточно всего одного несъедобного гриба, затесавшегося среди собранных.

Съедобность и пищевые качества

Характеристика белого гриба гласит, что он съедобный, с отменным вкусом, относится к первой категории (высшей среди шляпных грибов). Он пригоден для всех видов кулинарной обработки.

белый гриб опасный двойник название фотоБоровик – просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов. БЖУ белых грибов идеален для тех, кто стремится похудеть. В 100 гр. свежего гриба содержится:

  • 34 ккал;
  • 3,7 г белка;
  • 1,1 г углеводов;
  • 1,7 г жиров.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы. Съедобная часть белого гриба называется плодовым телом – это его ножка и шляпка. В таблице ниже приведено КБЖУ белых грибов при различных способах приготовления:

белые грибы КБЖУ вид приготовления
Таблица КБЖУ белых грибов по способу приготовления.

Белые грибы: польза и вред

Полезные свойства белых грибов обусловлены содержанием в своем составе множества витаминов, микро- и макроэлементов. Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР – 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Материал по теме:  Где растут подберезовики и когда их нужно собирать

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана. В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Достоинства белых грибов

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время. Белые грибы употребляют в пищу в маринованном, тушеном, жареном, вареном, сушеном виде. Из них готовят бесчисленное количество блюд. И если свежий экземпляр особым запахом не отличается (как уже упоминалось), то аромат сушеных макромицетов просто неповторим. Требования к органолептическим показателям белых грибов приведены в таблице (ГОСТ Р 54643-2011 Грибы белые свежие. Общие технические условия):

Требования госта к белым грибам
Таблица требований к органолептическим показателям белых грибов (согласно ГОСТу).

Некоторые грибники считают, что любой другой вариант использования этого продукта является кощунством. Кстати, если сухие белые грибы несколько часов продержать в слегка подсоленном молоке, то они опять становятся словно свежие. По питательности эти макромицеты в два раза превосходят куриные яйца.

При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Основные недостатки

Говоря о пользе, нельзя не упомянуть о противопоказаниях к белым грибам. Так, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

Впрочем, и взрослым не стоит увлекаться. Белые грибы достаточно долго перевариваются, поэтому есть их рекомендуют в небольшом количестве, дополняя овощами и другими продуктами, богатыми клетчаткой.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает. Поэтому, употребляя в пищу белый гриб впервые, стоит знать меру.

Так как любые грибы впитывают в себя вещества из почвы, не рекомендуется употреблять в пищу белый гриб, собранный в промышленных районах, рядом с оживленными трассами.

белый гриб фото съедобные

Задаваясь вопросом, можно ли есть белые грибы сырыми, следует знать, что в древние времена действительно так их и употребляли в пищу. Так, В Древнем Риме существовали заведения — болетарии («болетус» – латинское название белого гриба), которые посещали знатные граждане. Жили они в более благоприятной экологической обстановке, чем мы, поэтому могли себе позволить есть белые грибы сырыми – считалось, что это способствовало пищеварению. Поэтому в современности предпочтительно все-таки подвергнуть их предварительной обработке.

Как выбрать и где купить

Приобрести белый гриб можно в магазинах, на рынках, а также у грибников. Старайтесь не покупать грибочки в сомнительном месте, например, у дороги, ведь вы не будете уверены, где они собирались и не содержат ли вредных веществ.

Покупая боровики, осматривайте шляпку, ножку, пластинки, кожицу и мякоть. Если вы заметили морщинистость, подозрительный налет или плесень, отложите покупку. Свежие грибочки отличаются гладкостью, однородностью внутри, плотным прилеганием шляпки к ножке.

Обязательно понюхайте грибы перед покупкой. У них не должно быть неприятного запаха.

Как правильно чистить

Перед чисткой подержите около часа грибы в холодной воде, так вы частично избавитесь от лесного мусора. Вылавливая грибочки из воды, очищайте их от загрязнений и срезайте темные места. Разрезая грибы пополам (мелкие) или на несколько частей (крупные), проверяйте, чистые ли они внутри.

Как высушить белые грибы

Хранение сушеного белого гриба предусматривает срок до года, однако их можно поместить в морозильную камеру, что удлинит этот срок. Использование сухих грибов включает их варку, тушение, жарку, добавление в супы, соусы, вторые блюда, начинки. Сушить белый гриб можно:

  1. В микроволновке. Выложив нарезанные грибы на блюдо, выставляют мощность от 100 до 180 Вт. Включают режим приготовления на 20 минут, затем 5 минут печь проветривают и повторяют приготовление два-три раза.
  2. В духовке. Выложив нарезанные грибы на пергамент, их сушат с приоткрытой дверцей духовки при +50 градусов примерно 6-7 часов.
Дверца духовки во втором случае должна быть приоткрыта. При закрытой дверце грибы дадут сок и нормально высушить их не получится.

Выращивание

Промышленно боровики не выращивают. Такие грибы разводят только любители на приусадебных участках с хвойными и лиственными деревьями либо в выделенном участке леса. Чтобы вырастить белый гриб, нужно создать условия, в которых образуется микориза. Оптимально выращивать грибы в молодых посадках и рощах (5-10-летние деревья) с дубами, елями, соснами или березами.

Если ваш сад примыкает к лесу или в нем растут лесные деревья (березы, осины, ели, сосны), можно попробовать выращивать белые грибы, хотя гарантировать успех трудно.

Выращивание из мицелия

Можно приобрести мицелий, который вырастили искусственно. Перед посадкой на участке нужно снять слой почвы, заполнить углубление несколькими слоями перегноя, перемежая их с землей (для перегноя используют конский навоз, трухлявую древесину дуба и опавшие дубовые листья). Мицелий помещают на грядку на глубине 5-7 см, после чего производят полив и засыпают все листьями.

Выращивание из шляпок

Чтобы получить споры, вам понадобятся шляпки перезревших грибов. Их помещают на сутки в воду, а после перемешивания и процеживания полученной жидкостью со спорами поливают участки под выбранными деревьями.

Урожай при таком выращивании появится на второй-третий год. Также для посева можно снять трубчатый слой у зрелых боровиков, немного его подсушить и поместить в почву в виде небольших кусочков.

Способы выращивания белых грибов, о которых мы расскажем ниже, слабо обоснованы с практической точки зрения. Из-за изменений погоды и влияния других нерегулируемых, а часто и неизвестных нам факторов возможны и неудачи.

Заимствуем из леса

Еще один способ выращивания белого гриба – использование взятой в лесу почвы, содержащей грибницу. Отыскав в лесу боровик, нужно острым ножом вырезать вокруг него квадрат почвы со стороной 20-30 сантиметров и вынуть его на глубину 10-15 сантиметров.

грибница белого гриба фото

Сухой способ

Сажают подсушенные кусочки шляпок, которые помещают под подстилку. У зрелых белых грибов отделяют трубчатую часть шляпки, измельчают на кусочки (до 2 см) и подсушивают, перемешивая, 1,5-2 часа. Затем деревянной лопаточкой приподнимают верхнюю часть подстилки под деревьями и закладывают по 2-3 кусочка. Подстилку уплотняют и осторожно поливают.

Почему нельзя выращивать белые грибы в помещении

Как уже было отмечено выше, белые грибы находятся в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя грибокорень, или микоризу. Грибы так и называются микоризными. Связь их с деревьями очень прочна.

Грибница микоризных грибов хотя и плохо, но все же может расти без дерева, а вот плодовые тела грибов без него образоваться не могут. Развести микоризные грибы в искусственных условиях, без дерева-партнера, пока так и не удалось, соответственно, выращивать белые грибы в помещении невозможно.

Интересные факты

  1. Грибы разрешено есть в пост, поэтому в католических странах блюда с грибами более востребованы, чем в протестантских.
  2. В Италии самостоятельно собирать в лесу белый гриб запрещено, для этого нужно получить специальное разрешение.
  3. В 1961 году был найден боровик, который весил больше 10 кг. Диаметр его шляпки составлял 58 сантиметров. Он считается самым большим белым грибом в мире.
  4. Белый гриб не уступает по питательности и содержанию белка мясу, и может полностью заменить его в рационе человека.
  5. Любимый и почитаемый в России белый гриб в Швейцарии считается несъедобным. В Швейцарии жители вовсе не собирают и не едят белые грибы, которые растут там в изобилии.

самый большой белый гриб в мире фото

Фото галерея белого гриба

Заключение

Белый гриб – это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, которые подробно раскрыты в нашем докладе о белом грибе. Тем же, кто хотел бы узнать о грибах больше, предлагаем посмотреть презентацию:

В заключение хотелось бы поблагодарить источники, любезно предоставившие вспомогательный материал для подготовки данной статьи:

www.fungospb.ru

www.likemy.ru

www.sad-dacha-ogorod.com

www.fanlux.ru

www.storonaslov.ru

www.maya-ballet.ru

www.yagrib.com

www.1pogribam.ru

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию

Политика конфиденциальности

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector